Belgialaistyylisen Tripel oluen paneminen

Belgialaistyylinen Tripel on ikoninen oluttyyli joka tarjoaa kompleksisia makuja ja aromaattisia vivahteita. Se sai olla seuraava projekti oluen valmistuksen saralla. Tripel tunnetaan voimakkaasta alkoholipitoisuudestaan sekä sen maku on tasapainoinen ja siinä yhdistyvät maltillinen maltaisuus sekä hiivasta tulevat hedelmäiset ja mausteiset vivahteet.

Tripel historiaa

Tripel syntyi Belgian trapistipanimoissa 1930-luvulla. Westmallen luostari loi tyylin, ja heidän vuonna 1934 esittelemä ”Superbier” on yksi ensimmäisistä tunnetuista Tripel-oluista. Tripel-tyyli on kehittynyt siitä lähtien yhdeksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista belgialaisista oluttyyleistä. Sen maussa yhdistyvät korkea alkoholipitoisuus, hedelmäiset esterit ja kuiva lähes samppanjamainen suutuntuma. Tripel-oluet ovat vahvoja (yleensä 8-10 % ABV) ja vaaleita. Niissä on käytetty huomattava määrä pilsner-mallasta ja usein kirkasta kandisokeria.

RO-laitteen ottaminen käyttöön

Otin käyttöön RO-laitteen joka suodattaa veden ja antaa tyhjän lähtökohdan vesikemia kustomointiin halutun mukaiseksi. RO-laite oli jo ennestään olemassa joten lähinnä tarvitsi ostaa halvahkot aineet.

Vesikemian säätäminen vastaamaan Westmallea

Käytin seuraavia lisäysiä jolla sain veden vastaamaan Westmallen tyyliä:

• Leivinjauhe (NaHCO₃): 0,8 g
• Kipsi (CaSO₄): 1,2 g
• Kalsiumkloridi (CaCl₂): 2,5 g
• Epsom-suola (MgSO₄): 1,5 g

Näillä pitäisi saavuttaa 18 litran erään laskurin mukaisesti arvot seuraavasti: Kalsium (Ca²⁺): 53 ppm, Magnesium (Mg²⁺): 8 ppm, Sulfaatit (SO₄²⁻): 70 ppm, Natrium (Na⁺): 13 ppm, Kloridi (Cl⁻): 67 ppm, Bikarbonaatti (HCO₃⁻): 32 ppm, sekä Alkaliniteetti: 26.

Lisäksi säähin pH:n käyttäen maitohappoa. Sitä meni noin 5ml tähän 18 litran erään. Yksi tulevista hankinnoista on parempi pH mittari – liuskat näyttävät ainoastaan karkeasti.

IBU, EBC, OG ja FG:

Syötin muutamiin eri resepteihin pohjaavan reseptini BrewMate ohjelmaan joka antoi seuraavat arvot:

• IBU (International Bitterness Units): 24,2
• EBC (European Brewery Convention, värilukema): 10,7.
• OG (Original Gravity): 1.081
• FG (Final Gravity): 1.011-1.015
• ABV (Alkoholiprosentti): 8.67%-9.18%

Maltaat (Grain Bill):

Maltaissa pyritty käyttämään Belgialaisia Dingemans maltaita:

• Dingemans Pilsner MD (EBC 3.5-6.5): 4,7 kg
• Kandisokeri, Kirkas: 1,0 kg
• Ireks – Vienna Malt (EBC 8-10): 0,23 kg
• Dingemans Wheat MD (EBC 3): 0,16 kg
• Simpsons Malt – Aromatic (EBC 50-70): 0,16 kg

Humalat (Hop Bill):

• Styrian Golding (Alpha 4.4%): 35g, 60 minuutin keittoaika
  Tuo olueen pehmeän katkeruuden ja kevyen mausteisuuden. 60 minuutin keittoajalla siitä saadaan pääasiassa katkeruutta, mutta vain vähän aromia.
• Saaz (Alpha 3.6%): 25g, 15 minuutin keittoaika
  Saaz on klassinen eurooppalainen humala, joka tuo olueen hienovaraista mausteisuutta ja yrttisiä sävyjä.
• Tettnanger (Alpha 4%): 50g, lisätään flame-outissa
  Tettnanger tuo olueen pehmeitä aromaattisia kukkaisia ja mausteisia vivahteita. Lisäys aivan keiton lopussa korostaa näitä aromeja ilman merkittävää katkeruutta.

Hiiva

2x Lallemand LalBrew Abbaye on belgialaistyylisiin ale-oluisiin suunniteltu kuivahiiva, joka on erityisen tunnettu siitä, että se tuottaa runsaasti hedelmäisiä estereitä (kuten banaani ja päärynä) sekä mausteisia fenoleja (kuten neilikka ja pippuri). Hiivalla on korkea attenuaatio (77-83 %).

BIAB-mäskäys

Valmistin oluen BIAB-tekniikalla (Brew In A Bag). Lämmitin Strike veden 73°C ja lisäsin kaikki maltaat suoraan mäskäyspussiin. Mäskäysaika oli 90 minuuttia 66°C jonka ylläpiti uuni. Mäskäyksen jälkeen huuhtelin eli Spargasin maltaat 11 litralla vettä.

Keitto

Kun mäskäys oli valmis, keitin vierteen 60 minuutin ajan. Lisäsin Styrian Golding -humalat heti keiton alussa tuomaan katkeruutta ja Saaz-humalat 15 minuuttia ennen keiton loppua tuomaan aromaattisuutta. Tettnanger-humalat lisäsin vasta keiton lopuksi. Keiton lopussa lisäsin myös protafloc tabletin puolikkaan.

Improvisoitu kattilan jäähdytys saavissa

Kun keitto oli valmis siirsin kattilan saaviin, joka oli täynnä kylmää vettä ja suihkun letku toi kylmää vettä lämmenneen tilalle. Tämä improvisoitu jäähdytysmenetelmä toimii yksinkertaisesti ja lopuksi lisäsin jäätä mikä auttoi jäähdyttämään vierteen nopeasti 18°C. Kikka kopioitu netistä, mutta tulevaisuudessa jäähdytin hoitaisi homman nopeammin.

Desinfiointi

Kaikki välineet, kuten fermentaatiovälineet ja hiivan lisäysvälineet kuten sakset desinfioitiin perusteellisesti Chemipro San liuoksella. Tämä on tärkeää sillä se ehkäisee haitallisten mikrobien pääsyn vierteeseen.

Vierteen ilmaus

Jäähdytyksen jälkeen siirsin vierteen fermentointiastiaan ja nostelin desinfioidulla kaudalla vierrettä hapettaen sitä. Lisäksi kaataminen siivilän läpi pitäisi auttaa hapettamisessa. Tämä prosessi antaa hiivalle tarpeeksi happea tehokasta käymistä varten mikä on erityisen tärkeää Tripel-tyylisissä oluissa joissa alkoholipitoisuus on korkea.

Hiivan lisäys ja ominaispainon ottaminen

Lisäsin Lallemand LalBrew Abbaye -hiivan vierteen pinnalle. Ominaispaino oli alkuun noin 1.081 mikä oli reseptissä tarkalleen ja perinteinen Tripelin resepteissä. Nyt oluen fermentointi alkaa ja odotan lopulliseksi FG (final gravity) noin 1.011 mikä antaa oluelle maksimissaan 9,2 % alkoholipitoisuuden.

Tripel ottaa aikansa

Nyt kun Tripel on fermentoitumassa alkaa yksi ärsyttävimmistä vaiheista: odotus. Tripel-oluet vaativat aikaa kypsyäkseen ja saavuttaakseen täydellisen makuprofiilinsa. Käymisvaihe kestää yleensä pari viikkoa, mutta oluen kannattaa antaa kypsyä pullossa tai kegissä vielä useita viikkoja tai jopa kuukausia jotta maut pyöristyvät ja alkoholi integroituu osaksi kokonaisuutta. Maltti on tässä kirjaimellisesti valttia – harmi ettei sitä ole minulle kauhoittain annettu.

Hankin kotipanimokaupasta kaikki tarvikkeet kattilaa lukuun ottamatta.

Brewness laskurilla voi konvertoida ominaispainoa.

Brewersfriend tarjoaa työkalun vesikemian laskemiseen.

Youtubessa TheAparmentBrewer tarjoaa hyvää sisältöä myös Tripeliin liittyen. Yksi suosikeistani opiskella oluesta ja resepteistä.