Saaristolaisleipä on ehdoton lempileipäni. Sen makea maku ja maltaiden aromi vievät minut aina kielen mennessään – etenkin graavilohen kera. Tällä kertaa päätin valmistaa tätä herkkua hiukan erikoisemmalla tavalla: hyödynsin oluen valmistuksesta syntynyttä hiivaa ja mäskäyksestä jääneitä maltaita, jotka muuten olisivat päätyneet roskiin.

Saaristolaisleipä graavilohella on herkku vailla vertaa. Leipä onnistui erinomaisesti käyttämällä oluen valmistuksesta syntynyttä hiivaa. Lisämakua antoi hieman hiivan mukana tullutta olutta.
Ainekset:
- 1 litra piimää
- 2-3 dl oluen valmistuksessa syntynyttä hiivalitkua
- 200 g tummaa siirappia
- 20 g suolaa
- 5 dl paahdettuja käytettyjä maltaita
- 200 g ruisjauhoja
- noin 0,8-1 kg vehnäjauhoja
- 200 g vehnäleseitä
Valmistusohjeet:
Hiiva: Lisää oluen valmistuksesta syntynyt hiiva suoraan huoneenlämpöisen piimän joukkoon. Oluthiivaa ei tarvitse lämmittää. Sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan piimän sekaan.
Käymisastian pohjalle jää aina hieman olutta. Sekoitin sen hyvin hiivan kanssa ja lisäsin pari-kolme desiä piimän sekaan.

Mausteet mukaan: Lisää siirappi, suola ja kevyesti paahdetut maltaat.

Sekoitin maltaat muutamassa erässä piimään.
Jauhot lisäten: Alusta taikinaan ruisjauhot ja sen jälkeen vehnäjauhot vähitellen. Taikinan tulee olla melko pehmeä, muttei kuitenkaan liian tahmea. Lisää myös leseet.
Kohotus: Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 4-6 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Oluen käytetty hiiva ei ole yhtä nopea kuin normaali leivinhiiva
Taikina vuokiin: Jaa taikina kolmeen voideltuun sekä korppujauhotettuun vuokaan. Anna kohota vuuissa noin 30 minuuttia. Vuuan koko vaikuttaa kuinka monta leipää tulee.
Paistaminen: Laita leivät 175-asteiseen uuniin ja paista noin 2 tuntia. Voitele leipiä paiston loppupuolella muutaman kerran siirappivedellä (1 osa siirappia ja 1 osaa vettä) jotta saat niihin kauniin kiillon ja makean pinnan.
Itselleni tuli aavistus liikaa jauhoja, mutta korjaan asian seuraavassa erässä. Oluen sivuvirtana tulee reilusti maltaita sekä hiivaa.

Jäähdytys: Anna leipien jäähtyä Saaristolaisleipä on parhaimmillaan, kun sen antaa vetäytyä seuraavaan päivään.

Pinta oli herkullisen makea rapea ja sisus mehevä, aromikas ja erittäin maukas.
Pieni pala saariston makuja
Saaristolaisleipä on täydellinen yhdistelmä graavi tai kylmäsavulohen kera. Oluen valmistuksesta syntynyt hiiva ja maltaat tuovat leipään aivan erityisen aromin. Lisäksi on mahtava tunne kun saa hyötykäytettyä jotain mikä muuten menisi kompostiin tai roskiin.